DE A à Z
Voici le sommaire de l'étude sur le kéfir que nous avons mené :
I. PRESENTATION DU KEFIR
1) Historique
2) Le kéfir, qu’est-ce
3) Un produit « probiotique »
4) Déroulement de l'étude
II. FABRICATION DU « KEFIR AUX FRUITS » AVEC LES FERMENTS LYOPHILISES
1) Laboratoire « CGD YALACTA »
2) Laboratoire « SYMBIOTEC »
3) Choix des ferments
4) Fabrication avec les ferments lyophilisés YALACTA
5) Fabrication du « kéfir aux fruits » avec les ferments en grains
6) Conservation
7) Kéfir au lait
8) Fabrication du kéfir au lait
III. ANALYSE SENSORIELLE
1) Définition de nos 5 sens
2) Descripteurs
3) Préparation de l’analyse sensorielle
4) Analyse des résultats recueillis
5) Conclusion
IV. FERMENTATION LACTIQUE
1) Définition
2) Découverte des ferments
3) Les bactéries lactiques
4) Les types de ferments lactiques naturels
V. ETUDE MICROBIOLOGIQUE
1) Intérêt
2) Identification
3) Protocoles
4) Lectures
5) Etude au microscope électronique
Voici un aperçu visuel de l'ensemble de l'étude :
Pour accéder à l'ensemble du projet ( celui ci est constitué d'un document word de 19 pages illustrées et accompagnées de shémas démonstratifs), veuillez suivre les instructions ci-dessous :
Carpeetsilure.free.fr
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